1. 一只公山羊重约5000克，450克的辣酱，200克的红酱油、500克料酒，5克辣椒，八角10克，高市早3克，15克肉桂，丁香2克，5到6块草水果，3克白梅格，3克晓惠，3克沙内核，4克陈皮，5克香树叶，红枣50克，枸杞浆果15克，孜然20克，姜块100克，葱250克，细盐，鸡精，味精各量，食用油750。

2、宰杀山羊后，去脏腑、去头、去脚，再刮去羊肉上残留的毛和血，后将羊肉切成2.5厘米见方的块状，放入水中浸泡2 ~ 3小时取出，沥干血，放入沸水锅中“出水”，再捞起沥干；姜块、葱洗净打碎；用小火烤小茴香并磨碎。都有。

3.把锅放在火上，把油放在火上烧到六到七成热，把姜和葱放入锅中炒香，然后把羊肉块倒入锅中翻炒，再加入一部分米酒。待羊肉收缩变色后，迅速放入辣椒酱中火煎，然后加入红酱油，将羊肉煎至上色，立即放入大砂锅中，加入2000克左右的水。放入大料、桑奈、肉桂和其他香料。

4. 将砂锅移至火上，中火打开后去泡，再加入料酒、细盐、胡椒粉，再加入胡萝卜、大枣、枸杞，小火、中火盖上，焖煮40 ~ 50分钟，待羊肉酥烂后，揭开锅盖，挑出葱、胡萝卜和香料渣，拌入鸡精、味精、孜然粉。

5、用油面筋、豆腐、白菜、香菜各上桌。一般先把砂锅里的羊肉吃完，再用砂锅里原有的酱汁把食材和各种荤菜原料冲洗干净。

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