锅包鱼怎么做才能外酥里嫩 做外酥里嫩的锅包鱼流程
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1. 龙里鱼1条、鸡蛋1个、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺、盐、胡椒粉适量。
2. 步骤：将新鲜的龙利鱼洗净，切成大而薄的鱼片。将蛋清、盐和胡椒粉倒入鱼片碗中。不要加水。然后将鱼片混合，腌制10分钟。加入2汤匙淀粉，再次搅拌，直到鱼片均匀上浆。
3.取一个小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺酱油、2勺番茄酱、1勺玉米淀粉和适量水，搅拌均匀备用。
4、锅里烧油，多放油，大火将油烧到7成热，就是开始看烟明显了。把火调到中火，用筷子把腌制好的鱼片一块一块地放进去，一次不要放太多，以免鱼片粘在一起。鱼片入锅后不要碰它。当它固定自己的时候它就会出现。将所有鱼片煎至金黄，沥干水分。
5. 第一次煎熟后，再开大火烧热油，将炸好的鱼块全部倒入油锅中，煎熟。油炸使鱼片更脆，颜色更好。油炸时间不宜过长，只要油温够热，十几秒就够了。
6. 煎完鱼片后，倒出热油，留下一些基础油。若用胡萝卜片、洋葱片煸炒，倒入调好的酱汁大火煮开，汤汁至浓稠即可。汤煮熟黏黏后，关火，立即将炸好的鱼片倒入锅中，搅拌并挂汁均匀，即可出锅。
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