1. 腌制章鱼的做法

(1)材料：章鱼约600g，粉丝约25g，胡萝卜片适量，姜3片，葱花2片。

(2)卤水材料：八角1根、花椒1茶匙、桂皮1小块、甘草2块、草果1个、小茴1茶匙(装在白布袋里，将以上材料封好)、水4杯、酒1汤匙、盐1/2汤匙、糖2汤匙、老抽3汤匙。

(3)将章鱼解冻洗净，煮开沸水，加入姜、葱、酒，放入章鱼煮一会，洗净，沥干。

(4)泡好的粉丝，放入沸水中煮熟，用凉水稍加，沥干，放入盘中。

(5)将香料袋放入卤水和砂锅中四杯水煮开，改小火煮30分钟；取出香料袋，加入剩余的卤水，煮开。

(6)将章鱼放入煮沸的盐水中，煮5分钟，浸泡10分钟，放上粉丝，淋上几滴香油，与胡萝卜片一起食用。

2. 姜葱章鱼的做法

(1)材料：鲜章鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

(2)将章鱼洗净切块，加盐腌30分钟，洗净后挤水晾干。

(3)煎锅烧红后，放油，放蒜、葱、姜，加入酱油和料酒，再倒入章鱼翻炒，盖上锅盖，一分钟后即可盛盘。

3.韩式炸章鱼

(1)材料：鲜章鱼250g、笋罐头15g、香菇25g、水耳15g、大豆油35g、酱油25g、料酒15g、味精2g、淀粉25g、葱5g、蒜3g、姜5g、精盐2g、芝麻10g(烤)。

(2)将章鱼洗净，切成3厘米大小的小块；罐头笋、香菇切成丝；水毛菌撕成小块；葱、姜、蒜去皮，洗净剁碎。

(3)用沸水烫章鱼，控制干燥。

(4)用炒勺旺火翻炒，加入豆油，与葱花、姜碎、蒜碎一起炒至五成热，再加入章鱼肉片、竹笋丝、香菇丝和木耳片，翻炒几次，加入料酒、味精、盐，翻炒几次，调整口味，加入少许淀粉使其变稠，放入碗中，撒上芝麻，就可以了。

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