1. 主要材料：1芝麻鸭(约1500克),30 g姜片，葱段100克、120克精盐，2 g硝酸钠，60毫升料酒，20毫升玫瑰露，250毫升啤酒，250毫升酱油，冰糖50克、25克干辣椒，10 g四川胡椒，20 g八角茴香，10 g kaferia, 10 g肉桂，6 g晓惠，5克陈皮，鹅膏5 g,豆蔻5 g, cubepepper 5克，当归5克，5块香树叶，甘草3克，一个和尚的水果，红曲米50克、花生油100毫升、芝麻油25毫升，红油30毫升。

2. 麻鸭屠宰后洗净，剁去鸭脚，去背内脏，将鸭里外洗净，然后将鸭身摊开，扣在案板上，用重物压碎。

3、取一盆，放15克姜片、50克葱花、100克精盐、30克料酒和干花椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒，再加入适量水，搅拌均匀，将鸭肉放入盆中，浸泡至味去尽。

4. 烤箱200预热5分钟。

5. 用两片竹片交叉拉伸鸭腔，沥干水分，然后用烤架把鸭放入烤盘中，用慢火烤至鸭皮酥脆、棕色成熟，取出。

6. 将八角、山奈、桂皮、小八角、陈皮、砂仁、小豆蔻、立方、白芷、甜叶、甘草、苦参等放入纱布袋中制作香料袋；然后将红曲米放入另一个纱袋中，制成红曲米袋。

7. 将锅放在火上，将花生油放入火中，放入剩余的姜片、葱段爆香，与水混合，放入剩余的料酒、盐和啤酒、生抽、冰糖等，并放入香料袋和红曲米袋，用大火煮沸，然后去泡，将烤鸭放入锅中，转小火将鸭子慢慢腌制至熟，捞出。

8. 取出姜葱和香料袋、红曲米袋的腌料，然后用火将腌料聚拢，再将腌料均匀地倒入鸭身，再在鸭身表面刷上香油，即“酱鸭”。

9. 将“酱鸭”切成条状，放入盘中，缩小成鸭形，再与红油和卤鸭汁拌匀，倒在盘中。

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