洗米可以过夜吗
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隔夜洗过的大米不会变质。
蒸熟的米饭可以在冰箱中保存1-2天，而蒸熟的米饭在室温下只能在冰箱外保存一天。蒸米饭容易变质，所以保存时间相对较短。洗净的大米也可以用保鲜袋储存在冰箱里，这样大米可以储存2-3个月而不会变质。
米饭隔夜不要洗，以免营养流失和发霉
贮藏时间、温度、水分和氧气是影响大米老化的主要因素。此外，水稻品种、加工精度、麸皮含量、害虫等也与水稻老化密切相关。大米的老化速度与储存时间成正比，储存时间越长，老化越重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米老化速度快。不同水稻品种中，糯稻老化速度最快，粳稻次之，籼稻较慢。因此，为了保持大米的新鲜品质和食用味道，应注意减少储存时间，保持凉爽干燥。
大米经过长时间的储存，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素等)。
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