淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜 淮扬菜的简介
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1. 淮扬菜的特点：口感清冽、清新平和，咸甜强度适中，南北皆宜。此外，淮扬菜特别注重选用鲜、鲜、嫩；制作精细，讲究刀工，尤以瓜雕闻名；调味清淡，强调原汁原味，注重汤料、鲜味；色彩鲜艳，清新悦目；造型美观，独特新颖，生动逼真；菜多，体系庞大；做工精细，尤其讲究刀工，讲究菜的造型和雕刻；色、香、形俱佳。
2、名菜：红烧蟹粉狮子头、软独子长鱼、淮安三散、熟干丝、三套鸭、水晶肉。
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