上烤下烤和烘烤的区别
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1. 不同的原则
烘培是利用风机加强炉内的热对流,热风循环只是干热高温风的一种。
上部焙烧也是开炉焙烧,热对流加热在相对次要的位置,主要依靠热传导来实现热固化。
2. 烘焙食品的颜色要不同
烘烤使产品表面受热均匀,加热效率比较高,所以皮肤着色会比较均匀。烘烤下的烘烤加热往往在产品的顶部比较明显,所以上色往往是产品的顶部从深到浅。
3.加热时间不同
它受热均匀,效率高,所以烹饪时间相对较短。从上往下烤,从上往下烤,烤的时间要长一点。
上烤下烤和烘烤的区别推荐知识
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