炸辣椒油放碱的目的
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食用面中加入炒辣椒油有中和辣味的作用。
一、材料干红椒十个，植物油半碗
二、做法椒用清水洗净，洗净表面的灰尘。在锅里放一小碗水，把辣椒掰开。中火开始煮，然后改小火煮5分钟，此时，辣椒中的大部分辣味色素被煮出，放入水中。把植物油倒进锅里。然后煮，边煮边用勺子搅拌，以促进水分蒸发。水煮得越多，油煮得越少，浑浊，浑浊是指里面有一点点水，然后再煮。煮至油变清，关火，倒入碗中，用勺子舀上。随着水的蒸发，浓缩的辣椒素融化在油中，形成了浓郁的辣椒油。
炒辣椒油的目的是给辣椒加碱，这就意味着辣椒会更辣，也就意味着用的更少，但是这种热度能让人感觉和普通辣椒不一样。一些辣椒过去在餐馆里这样做，主要是为了降低成本，但在家里肯定不会。辣椒油加碱，能增强辣椒油的辣度
辛辣
但它会影响辣椒油的味道。一般家里自己做辣椒油，不会加碱
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