可可和可可脂有什么区别
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1. 不同的用途
在西方甜点中，可可脂主要用于制作巧克力。稀释较厚和较干的巧克力产品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的融化稠度，增强巧克力浸渍脱模后的亮白效果，使其质地细腻。
可可脂是已知的最稳定的食用油，含有天然抗氧化剂，可以防止变质，可以储存两到五年，可以用于食物以外的其他用途。
可可豆的种子是可可粉和巧克力糖的主要成分。
2. 味道
可可果可做饮料和巧克力糖，营养丰富，醇厚芬芳。
3.不同的味道
可可脂具有特有的可可风味，在27以下塑性范围很短，几乎完全为固体(27.7开始融化)。
可可豆中含有丰富的多酚类、黄酮类等活性成分，是影响可可苦味和涩味的主要风味物质。
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