正宗朝鲜辣白菜的腌制方法 正宗朝鲜辣白菜怎么制作
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1. 配料：宝兴大白菜10kg，辣椒粉0.48kg，苹果0.7kg，白梨0.7kg，白萝卜2kg，韭菜0.18kg，洋葱0.17kg，大葱0.15kg，大葱0.18kg，姜0.16kg，大蒜0.4kg，糯米粉0.03kg，虾酱(或鱼酱)0.3kg，精盐0.1 kg，糖0.2 kg，味精适量。
2. 把老卷心菜的叶子拿掉，用水洗净，纵向切成两半。在每个卷心菜叶子的表面撒上盐，把它放在一个干净的容器里，加入盐水，在卷心菜上腌7个小时。
3、将白萝卜、葱切丝，韭菜、葱切段，苹果、梨、葱、姜、蒜剁碎成泥。糯米粉加水(水比：10:1)煮成糊状备用。
4. 先将萝卜丝、葱花丝、韭菜丝、葱花丝放入干净的容器中，再放入苹果泥、梨泥、洋葱泥、姜泥、大蒜泥，倒入虾酱(或鱼露)和糖搅拌均匀。
5. 加入盐和味精搅拌两次，然后倒入辣椒粉和糯米糊搅拌均匀。尝一尝，然后根据自己的口味加入辣椒、白糖和精盐，直到做出自己喜欢的酱汁。
6. 酸菜用清水洗净，根部中间切一寸，挤干水分，控制水分30分钟。
7. 把酱汁从里到外涂在每一层卷心菜叶子上，在卷心菜根较厚的地方涂上更多。
8. 把包好的卷心菜均匀地放在一个干净的容器里，把所有的酱汁撒在每一层卷心菜的上面。放好卷心菜后，盖上容器或用保鲜膜封好。5 ~ 7天后，就变成了人人都爱吃的正宗韩国大白菜。
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