香辣卤烤兔兔头的做法 香辣卤烤兔兔头做法介绍
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1、兔头适量、油适量、盐适量、花椒适量、花椒适量。
2. 兔头的初加工，先将兔头解冻，洗净，加入生姜50克、葱花50克、细盐100克、料酒、硝石拌匀。腌制后取出12小时，用清水洗净，再用沸水焯水。
3.干辣椒切段；浸泡八角、茴香、桂皮、孜然、草果、丁香、沙果、花椒、小豆蔻、根茎、山药等。短暂在水和排水；将红曲米放入锅中，加1200g水煮开，沥干残余物，留汁备用。
4、净锅上大火，放入精炼油烧至30%热，下干辣椒段、香料和剩余的姜、葱结稍加翻炒，拌入鲜汤和红曲米水、盐、味精煮沸，用小火熬2小时，至溢辣味、香味，即为辣味卤汁。
5、初步处理好的兔头放入滚烫的辣酱中，用小火卤1小时，然后关火；将兔头浸泡在辛辣的腌料中30分钟，然后取出冷却，切成块食用。
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