清蒸瓦块鱼的做法窍门 蒸瓦块鱼的家常做法分享
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1. 材料：
草鱼、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、味精三角洲酱油适量、面粉、淀粉适量、姜适量、花生油500g、糖适量。
2. 实践：
(1)草鱼一条(三斤以上为佳)，去鳞洗净内脏。
(2)用刀从靠近鱼骨片的鱼尾处切开，取出鱼骨和鱼头(鱼骨鱼头可作汤用)，将片下的鱼切成2cm宽的块，加入料酒、盐、醋、卫大美酱油，腌制30-50分钟。
(3)锅中加入花生油500克，80加热。将腌制好的鱼块用干面粉粘在一起，然后放入锅中。
把鱼煎至金黄。
(5)煎鱼块沥油备用。
(6)锅中加入少许花生油烧热，放入葱花、姜末、大料、花椒末入锅，加入豆瓣酱、料酒、米醋、盐、糖、魏大美酱油加少许高汤，煮开，放入炸鱼，烧热汁液，盛盘。
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