博山茄子咸菜的腌制方法
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【食材】茄子八斤，胡椒粉适量，姜蒜适量，盐适量，高级白酒适量
【练习】
第一步：准备茄子8斤，洗净，放在通风处晾干，红辣椒洗净一些，蒜姜洗净一些，也晾干备用。
第二步：将干茄子用刀切成等厚，红椒剁碎备用，姜切成块，蒜切好，蒜和姜一起放入蒸煮机中，做泥备用。
第三步：锅中烧开水，将茄子棒直接放入锅中蒸熟，用大火蒸3-4分钟，然后在太阳下晒干备用。
第四步：用手拧干晒干茄子的水分，放入干净的碗中，将红椒放入锅中，加入姜蒜，最后加入一袋食用盐，用手搅拌均匀，加入适量白葡萄酒，搅拌均匀。
第五步：将茄子放入没有水和油的瓶子中，盖上盖子，密封在阴凉干燥的地方，保存一周
博山茄子酱菜的腌制方法
1. 在家制作腌茄子时，最好准备4 ~ 5个新鲜的长茄子，然后准备适量的食用盐和香菜，除了大蒜、青椒、红椒、味精和糖。
2. 准备好的茄子去根，用水洗净，然后用刀切成可以连在一起的小块，锅里放水，把茄子放在蒸锅里蒸20分钟，捞出水分冷却。
3、将准备好的香菜、大蒜和青椒、红椒全部切细，加入盐和味精，然后放入少量白糖，腌制一会儿，刚蒸熟的茄子冷却后，再将准备好的蔬菜放入茄子高拌后腌制，两天后即可腌制，要取出适量香油调味即可。
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