炒糖色加热水为什么会炸
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这是因为糖也被称为焦糖颜色,我们正在与冰糖炒,第一锅放少许油,油热,然后把冰糖倒进火,当糖基本上是融化,减少热量和慢慢沸腾,慢慢搅拌,因为糖太厚的一致性来散热,所以锅的温度非常高,而当糖沸腾黑色和红色,你可以添加水。
糖,又称焦糖色,是用来和冰糖一起炒的。先在锅里放一点油,油热后再往锅里倒冰糖。当糖基本融化时,关小火,慢慢煮沸并搅拌。无论加沸水还是冷水,水都已入锅被炸出了泡泡。这是因为锅里的温度很高,当焦糖接触到水时,它倾向于收敛,这是物理学上的正常反应。但此时不要关火,而是继续煮,直到疑似焦糖完全融化。
所以你可以给卤水上色,给食物上色……等等.注:加水时,为了安全起见,最好与锅保持一定距离。
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