小鱼干的正确晒干方法
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晒干鱼干主要包括以下步骤：
1、治疗鱼：根据鱼的大小分别采用背切、腹切和腹侧切三种形式。
背部轮廓，一般用于鱼肉较厚。刀从鱼背鳍的第二层鳞片上切开。当刀到达鱼的头骨时，刀在头骨的中间稍微倾斜。去除脏器和支柱，脊柱的血渍和腹部的黑色粘膜，用刀片轻轻刮去。
如果鱼体较大，应在背骨和另一侧厚肉的下方，分别打开吞刀、刀和刃刀，使盐水容易渗透。
这条鱼又小又瘦。它需要被掏空。
2、清洗：切割后在血液凝固前，用刷子在清水中刷去血渍、黏液，放入筐内，滴干水。
3、腌制：根据鱼体大小来确定盐的用量，一般每100公斤鱼加盐18 ~ 24公斤。冬、春少，夏、秋四季多。
撒盐时，将盐均匀地擦在鱼身、鱼鳃、鱼刀、鱼眼和鱼孔上。然后放入腌料，肉面朝上，鱼鳞朝下，头略低，尾斜向上，层层叠放。
4、烘干鱼：再烘干。我们尽量选择一个开阔的地方干燥。阳光充足更好。不要选择有风的地方进行干燥，容易有灰尘。
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