这是熏驴肉。

驴肉，是指驴肉，其不饱和脂肪酸含量，特别是生物价值极高的亚油酸、亚麻酸含量都远远高于猪肉、牛肉。“天龙肉，地驴肉”，是人们对驴肉的最高褒奖。

从营养学和食品科学的角度看，驴肉的口感要优于牛肉、猪肉，营养价值高。驴肉的氨基酸组成非常全面，8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸含量非常丰富。

烟熏驴蹄肉原料：猪蹄10kg，白糖50g。

香料：莳萝10g、八角茴香5g、桂皮5g、花椒5g、草果5g、肉豆蔻5g、白豆蔻5g、高良姜5g、天竺葵叶5g、甘草5g、当归5g、丁香3g。将上述香料、葱、姜各20克放入纱布袋中，扎紧。

使：

1. 猪蹄解冻后，将猪蹄切成两段，用清水浸泡猪蹄上的脏污和血污，取出猪蹄，彻底焯水。

2、取一不锈钢桶，放盐250克，味精15克，鸡精20克，香料包，焯过的猪脚，加水15斤，大火烧开，转小火煮2小时，捞出猪脚，放在格排上。

3.在大铁锅底部撒上50克糖，烧至冒烟，放入猪蹄排，盖上烟熏3分钟左右，打开盖取出猪蹄，晾干。

生产的关键：

1、如果是新卤的，当猪蹄煮到一半的时候(约1小时)应将料包取出，以免调料的香味太重，压在猪蹄的肉上，每次卤前要补水补盐，一般3天左右换一次调料包。

2. 汤一开始是用清水准备的。随着焖猪脚数量的增加，会越来越浓，越来越香。

烟熏驴蹄肉主要成分：驴肉2000克

调味料：酱油200g盐30g胡椒5g八角5g肉桂5g茴香3g肉豆蔻5g沙姜7g陈皮5g葱70g姜40g白砂糖100g香油各60g

1. 首先，将驴肉洗净，换刀成500g块，然后在水中浸泡8-10小时。

2. 将上述调味料(除糖和香油外)放入锅中，加水2000克，烧开，去泡沫，加入驴肉，然后小火煮开，继续煮，直到驴肉煮熟，放在炉排上。

3.烟锅烧热后，放糖进去，放在盖着驴肉的格栅上，熏3-4分钟，将烟锅从火上移开，再焖4分钟，取出驴肉，涂上一层香油，换刀码盘。

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