材料：五花肉350g，姜1小块，干胡椒粉1个，芝麻叶2片，八角1个，桂花1小块，花椒约10个，老抽1杯，生抽半杯，黄酒半杯，冰糖半杯，高白葡萄酒1大勺。

1. 洗净五花肉，让表面的水干透。

2. 调料：姜1小片，干胡椒粉1个，香叶2片，八角1个，桂皮1小片，花椒约10个。调味：老抽、生抽、米酒、冰糖。调味的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。足够覆盖所有的肉。

3.当火沸腾时，把火调到最低，再煮两到三分钟。然后关火，待其完全冷却。

4. 在酱汁彻底冷却后，再倒入1汤匙白葡萄酒(二锅头用量高)，白葡萄酒不宜过早放，加热后，会没有酒香。然后把五花肉泡进去。将其放入冰箱中浸泡3天。每天把它拿出来翻个面，确保360度浸泡在酱汁里。

5. 肉泡好后取出，用棉绳佩带，挂在通风的窗上。晾干3天。根据肉的大小，烘干的时间也不完全一样，要表面完全干燥，但可以感觉到里面的弹性占上风。

6. 晾干后，肉可以取下来冷藏或冷冻。你可以把它冷藏三到四周。

7. 烹饪时，待蒸锅里的水沸腾后，取一小片味增肉放在小碗里，放入蒸锅中蒸20分钟左右。取出，然后切片。

宁波酱肉做法

方法/步骤

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一步阅读

用清水洗净猪肉后，用干布擦干表面，放在阴凉通风处过夜(主要是风干)。

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拿一个大容器(取决于大小的猪肉，它必须能够保存猪肉),加入大量的酱油2:1的比率甜面酱(因为我喜欢甜面酱，我将添加一点甜面酱我让它时，它对于我来说，它是美味^ $ ^ ^当然如果你喜欢叉烧的味道，你也可以改变甜面酱成叉烧酱)四川辣椒，茴香，最后酱汁搅拌均匀。

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将风干的猪肉放入容器中，将酱汁均匀地涂抹在猪肉表面进行腌制，然后将容器放入冰箱中放置3 - 4天，如果喜欢味道浓烈，可以放置一周左右(但不要太长，否则猪肉的味道会变得难以想象的咸和苦##)

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将腌制好的猪肉取出，放在通风、阳光充足的地方风干2 - 3天，直至猪肉脱水，酱肉就做好了。

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可以用酱油炒，也可以直接蒸。它很好吃。吃不完的酱油肉可以用塑料袋包起来，放在冰箱里保存

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