鲜酵母使用方法
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新鲜酵母是一种没有干燥或颗粒化的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多、发酵速度快、发酵风味充分、成本低等优点
新鲜酵母可分为高糖和低糖两种：
1. 低糖型新鲜酵母适用于每百斤含糖量低于5斤或不含糖的面粉制品。目前，天使低糖鲜酵母更有利于无糖面粉制品的发酵，发酵速度快，口感好。如：馒头、馒头、花卷、少糖糕。
2. 高糖型鲜酵母适用于每100斤面粉加糖5斤以上的面粉制品。安琪高糖鲜酵母用于高糖产品，发酵稳定，后劲强。如：各类面包、甜馒头、高档发酵点心、蛋糕等
新鲜酵母的用法和用量
1、面制品制作时，将面粉和各种辅料放入面粉搅拌机中，将新鲜酵母直接揉匀铺在面粉上，充分搅拌后加水搅拌至面筋形成。
2、新鲜酵母也可粉碎后加入部分水中溶解，在和面条操作中进行加水阶段，水温根据温度而定，有低温和高水温之分，最高水温不能超过40。
用量：正确选择高低糖酵母，一般面包用面粉量为2-3%，做馒头用面粉量为0.5-1%。用量随温度调节，温度高，用量小。随着鲜酵母贮存时间的延长，应增加相应的用量。
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