铁锅煮鱼专用汤料配方：

猪肉汤2公斤，鸡汤1公斤，羊汤500克，牛肉汤500克(羊汤和牛肉汤对提升新鲜度和风味的作用，用量应少，否则气味大)。

铁锅煮鱼汤

白芷、芝麻叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干甜椒各18克，葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘鱼汤汁300克，香油12克。

秘制鱼高汤配方：

红油郫县豆沙，韩国狗肉酱，清蒸猪肉罐头各100克，骨髓精10g，高汤1kg，盐20g，酱油10g，可口可乐50g，小火慢炖。

用铁锅煮鱼的家庭蘸料：

姜末、蒜末、苹果末、香菜末、熟花生末各20克；50克可口可乐；5克盐；味精8克；10克美极酱油；大酱20克；还有15克红油。

用铁锅煮鱼

豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、银木菇、粉丝各200g(可根据客人需求灵活选择)。

生产方法：

(1)将磨锅专用汤放入铸铁锅中，点上柴火，熬出汤汁，放上炉排，将小窝头200克(每8人分一份)和拌有虾酱的蛋液放在炉排上，蒸窝头和蒸鸡饼(俗称虾酱焖子，免费赠送)。

(2)加入直井鱼2.5公斤(还加入鱼子和鱼鳔)，煮熟25分钟，用鱼故乡蘸料将鱼浸入底锅中。

(3)然后煮食物。

1. 木材火力适中，铸铁锅内铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。停火后，炉子仍然足够温暖，可以保持鱼锅的味道、温度和质地。

2、屠宰放干净的血，抽出鱼的鱼线是鲜而不腥的。

3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐热原料可先煮熟，粉条、菌类、青菜等易烧锅、易变色的原料需锅后再煮。

4、鱼用蘸料食用，可增强口感和新鲜。

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