准备2斤青椒，先在水里洗净，把上面的水沥干，均匀地放在砧板上，用擀面杖从头到尾敲一遍，把辣椒敲开，使辣椒入味更快，把敲好的辣椒放在盆里，加盐60克，糖30克，抓匀拌匀，放3小时。洋葱切半段，葱切成薄片，姜切成片，蒜切成片，小米椒切成片。备用。

腌制的辣椒

准备一锅无水无油，加生抽300ml，醋400ml，老抽50ml，少量陈皮，葱，姜，蒜，小米胡椒粉，先煮沸，然后倒入干净的盆中，自然冷却。辣椒腌好后，将腌好的大量的水，加凉水冲净，洗净上面的盐备用。

腌制的辣椒

接下来，将洋葱丝放入无水无油的罐子中，再将辣椒均匀放入其中，倒入冷却酱汁，加入一勺高白葡萄酒，盖上盖子密封，在阴凉处腌制1晚，准备第二天食用。

无油腌制青椒的方法

1、先准备好青椒，我们要先用水清洗一下，因为青椒表面有很多农药残留，我们无法观察。先在水中浸泡5分钟，再用搓洗的方式将青椒洗净数次，使青椒彻底洗净。

2. 清洗辣椒时，一定要保留辣椒尖。不能取出来，因为椒尖可以很好地防止水分进入椒的内部，从而提高椒的保存时间，保证椒的酸洗口感。

洗净辣椒后，我们需要准备一个铁锅，在锅中加入一些水，大火将水烧开，将准备好的青椒放入沸水中，焯两分钟，焯好的辣椒出水备用。

3.焯过水的辣椒需要摊开，晾干辣椒表面的水分等。辣椒完全晒干后，准备一个更大的盆，将辣椒放入大盆中，并加入20克盐，用手抓拌辣椒，均匀地抓拌盐和胡椒，将辣椒腌制两小时。

时间一到，辣椒中的一些水分就会被腌制。水倒掉后，准备一小碗白醋，加入胡椒粉中，与胡椒粉混合均匀。

4. 最后，我们只需要准备一个干净的玻璃瓶，必须无水无油，然后将准备好的辣椒放入玻璃瓶中，在辣椒中加入醋汁，盖上盖子进行辣椒密封腌制。

辣椒在准备食用前要在密闭环境中腌制三天。

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