不换水的方法如下：

泡酸菜的时候一定要注意把酸菜完全泡在水里，这样才能保证酸菜的表面也能泡得很好。同时，如果你觉得酸菜快熟了，泡起来会太酸，也可以拿出来放在冰箱里储存。酸菜在水中洗几次就可以煮熟吃了。

酸菜泡水的方法不改变

不要换水，也不要过热酸菜。

1. 把酸菜洗净，放进罐子里。

2. 首先放一层卷心菜，撒一些盐。然后放入卷心菜，撒上盐。

3、再用上面的东西压紧，在水箱内装满冷水，40时必须酸透(无任何辅助材料)。

酸菜泡水的方法不改变

1、有了盘子本身，就不需要换水。

2、把家里的长茎大白菜拔出来，洗干净，把根部的泥土洗干净，洗干净后在室外晾干，晾干时只需把表面的水洗干净，把长茎大白菜稍微晒干，不要晾干它。

3、冬天的天气差不多是半天或一整天，晒到这种干瘪的状态，叶子也蔫了下垂，菜茎也变得柔软了，就可以开始下一步了

4,这一步是蔬菜生产的盐水，长干白菜经过干燥和2斤，我用64克的盐，把三分之一的一大壶的卷心菜，撒上适量的盐，用手搓，不擦太多，摩擦感觉树叶改变颜色，几乎，这个时候不是水，不擦太多，必须擦掉水是不正确的，过度的摩擦会导致腌酸菜不脆，毕竟摩擦，花几卷心菜一起，轻轻绕一圈，捆成一卷，或拧成一股，拧成一股后放入一个大盆内，上面压满盆内的水或其他重物，压一晚。

5、第二天早上，你会发现大锅里出了很多水，这就是“白菜卤水”，是长茎白菜本身的水，所以在腌制白菜的时候我们用的是自己自带的“白菜卤水”，不需要额外加水或者冷白开，腌制酸菜是最好的发酵水，可以使腌制的酸菜酥脆不开花，而且味道更浓郁。这是酸菜最重要的秘密这是酸菜的秘密。

6. 准备一个干净的容器，没有水和油，把卷好的长茎白菜一捆捆放好。每层包心菜都要压紧，尽量不要在包心菜之间留下空隙。如果不是在密封容器里，你可以在上面放重物。

7、处理好的玻璃罐中置于阴凉通风处保存，一般腌制半个月以上食用，酸菜和雪菜的颜色会明显发黄，不会一开始变绿，闻到一种酸菜浓郁的香味和酸味，而不是生涩的味道。

8、这种腌制的酸菜酥脆可口，酸度适中，可以做馅料也可以炖肉，也可以油炸或煎炸，总是你喜欢的就可以了，每次想吃的时候拿一些出来，吃多少拿多少，拿的时候尽量不要沾生水，可以使酸菜保质期更长，不容易长毛，也不会发霉。

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