与其他家禽类似，鸡的胚胎发育过程分为两个阶段

（ - ）卵子形成过程中的胚胎发育

从卵巢排出的卵子是接受输卵管漏斗，然后接受精子受精。由于母鸡体温高达4.15摄氏度，受精后卵子开始发育。在卵子在体外产生之前，受精卵在约24小时内形成多细胞胚胎。随着蛋黄的积累，生殖细胞逐渐上升到蛋黄膜正下方的蛋黄表面。未受精卵，生殖细胞在卵子形成过程中不再分裂，蛋黄表面有白色斑点，称为胚珠。在卵子受精后，生殖细胞在输卵管中分裂，形成一个中央透明的深色盘状胚胎，称为胚盘。胚胎开始在胚盘的明亮部分发育并形成两个不同的细胞层，称为外层的外胚层和内层的内胚层。在体外产生卵后，胚胎发育停止，因为外部温度低于胚胎发育所需的临界温度。

（ニ）孵化期间的胚胎发育

在适当的孵育条件下，胚胎继续发育，直到雏鸡从壳中出现。孵化期的早期发展（孵化后1至4天）是内脏器官发育的阶段。在中期（孵化5至15天），它是外部器官发育的阶段。晚期（孵化16~19天）是鸡胚的生长阶段。鸡胚发育的主要形态特征如下表所示。

鸡胚发育的三个危险时期

（ - ）孵化初期的危险期

孵化后2至5天时间大力进行胚胎各器官的分化和形成。例如，心脏开始搏动，血液循环的建立和每个膜的形成都处于初级阶段，膜的功能不够健全，胚胎的寿命相对脆弱，而且孵化条件是有点不合适。如果温度过高或过低，或者此时喷雾或熏蒸，都会导致胚胎死亡。这是胚胎发育的危险时期。

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