奶牛发情是性成熟的表现。当雄性和母牛长到一定年龄并且生殖功能达到相对成熟的阶段时，它们会表达性行为和第二性征（母牛发情的外部表现），最重要的是它能够产生成熟的生殖细胞，交配发生时，奶牛可以怀孕，这称为性成熟。性成熟的主要标志是身体可以产生成熟的生殖细胞，也就是说，母牛第一次开始发情并排卵;公牛开始产生成熟的精子。性成熟过程的开始阶段称为青春期阶段。

奶牛发情年龄

达到性成熟的年龄因品种，品种，性别，气候，营养和个体差异而异。例如，黄牛比水牛更老，黄牛是8到18个月大，水牛是16到30个月大。一般来说，公牛的性成熟晚于母牛的性成熟。在寒冷的北方养殖的牛的性成熟晚于在温暖的南方饲养的牛的性成熟。营养丰富的牛比营养不良的牛早熟。由于先天性或疾病，性成熟也可能在个体之间延迟。

奶牛发情的外在表现

在母牛进入青春期后，生殖器官和整个身体发生一系列周期性变化。这种反复的变化（怀孕的女性除外）直到性功能停止。这种周期性变化称为发情周期。发情周期通常是指从一次发情开始到下一次发情开始的间隔。平均牛只是21天，但也存在个体差异。发情周期的出现是卵巢周期性变化的结果。

根据奶牛性欲的表现以及身体和生殖器官的相应变化，发情周期可分为四个阶段：发情期，发情期，晚发情期和性交期。根据卵巢中黄体的发育，成熟，排卵和形成及降解，发情周期分为卵泡期和黄体期。卵泡期是指从卵泡到排卵的发育，相当于发情期和发情期。黄体期是指卵泡破裂后黄体的形成，黄体开始退化，相当于晚期发情和性交。

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