在进行健康检查后，将屠宰符合屠宰要求的肉羊。目前在中国使用的屠宰方法是：

（l）切颈和放血方法。使用锋利的刀子在喉咙附近的绵羊颈部切开皮肤，肌肉，颈动脉和气管。羊头是固定的，血液是完全致命的。这种方法在中国大部分地区都采用。屠宰场使用电击击晕然后切断颈部和出血。

（2）窒息方法。用绳子紧紧拉紧绵羊的嘴和鼻孔，使它们无法呼吸，窒息死亡。当绵羊只停止呼吸和挣扎，腹部肿胀时，用一把屠刀切割颈部，让血液流出。这种方法的缺点是放血不充分。这种方法常用于中国的藏区。现在，在一些国家，二氧化碳（浓度50％-70％，10-11秒）用于使绵羊窒息然后流血。

（3）切断三管暗杀和放血方法。使用锋利的刀子将绵羊颈部的血管，气管和食道切断至死亡。这种方法更多地用于相信伊斯兰教的民族地区。该方法的优点是操作简单，缺点是血液被食道和胃内容物污染。因此，在通过这种方法切割三个管后，应立即按压食道以避免污染。

在血液释放后，蝎子体具有一定的体温并被去皮。剥皮的方法是首先沿着腹部中线从颈部到尾部采摘皮肤，然后从两条前（后）肢体的内侧拾取两条纵向线，并且要求线到达蹄和垂直于腹部的纵向线。剥皮时，尽量用刀子去皮，以免伤到皮肤，最好用拳法剥皮。皮肤试图不吃肉脂。剥皮的羊皮面朝下，平放在地上晾干。

羊皮剥落后（在全国某些地方，山羊舔头发没有剥落），然后去头部和蹄子。头部从枕骨环和第一颈椎关节切开。蹄是从胫骨切下的前肢，后肢与胫骨切断。然后，将尸体倒挂，悬挂在带钩的固定横杆上，通过剖腹术（打开）取出内脏。除肾脏和肾脏脂肪外，其他所有内脏和内脏脂肪均被除去。对于实验性屠宰，分别称量内脏器官各器官的重量和长度，并做好记录。

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