鸭肉的营养价值很高。食用鸭肉的蛋白质含量约为16％-25％，远高于肉类含量。鸭蛋白主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶解在水中的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉中含氮量越多，味道越美味。鸭肉中的含氮提取物多于肉类，因此鸭肉味道鲜美。老鸭肉的含氮提取物多于幼鸭。野鸭肉含有更多的氮提取物。因此，鸭汤比幼鸭更美味，野鸭的味道比老鸭更好吃。此外，在烹饪时，加入少量盐可以有效地融化含氮提取物，这将产生更美味的肉汤。

鸭肉脂肪含量适中，比鸡肉高7.5％，低于猪肉，在全身组织中分布更均匀。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此它们具有约35度的低熔点并且易于消化。鸭肉是含有更多b族维生素和维生素E的肉.100克可食用的鸭肉含有约10毫克的b族水溶性维生素，其中6-8毫克是烟酸，其次是核黄素和硫胺素。含有维生素e90-400微克。烟酸作为人体内两种重要辅酶的组成部分，在细胞呼吸中发挥作用。它们参与碳水化合物，脂肪和蛋白质能量的释放，也参与脂肪酸，蛋白质和DNA的合成。它对心肌病如心肌梗塞有保护作用。每人每天的推荐摄入量约为15毫克，只要200克鸭肉足够。核黄素在细胞氧化过程中起重要作用。硫胺素是一种抗脚气，抗神经炎和抗炎的维生素。在成长，怀孕和哺乳期间，人们需要它。维生素E是一种氧化剂，是一种氧化剂，是人体内过量自由基的清除剂。它在抗衰老过程中起着重要作用。

鸭肉的营养价值

鸭肉还含有约0.8％至1.5％的无机物质。与肉类不同，鸭肉中钾的最高含量为100毫克，可食用部分近300毫克。此外，它还含有高铁，铜，锌和其他测量元素。

鸭肉的营养价值及作用功效禁忌,鸭肉的营养与价值推荐知识