在中国，通常使用人工屠宰。手工屠宰鸭的加工过程是：等待屠宰 - 屠宰，屠宰，切片，煨，舔，舔，冲洗，冲洗，冲洗，储存或深加工。

（1）等待。卫生检查员向货主索取三张证件（检疫证，免疫证，药卡）和非疫区活鸭的繁殖日记，检查证据的有效性，拒绝无证件。合格的入境，检疫工作，病鸭和死鸭，死鸭送到化学系统接受治疗，患病的鸭子进行无害化处理;屠宰前15-24小时活鸭，屠宰前3小时饮用水。

（2）发送屠宰。发送屠宰时，必须掌握先到先得的屠宰原则，逐批，每批适用，不要太多，不要用棍子;分开不同品种和颜色的鸭子，并分别发送，以确保羽毛颜色的纯度。这些点是准确的，以确保饲料数量与成品数量相匹配。

（3）沐浴。为了减少污染和确保肉类卫生，应在屠宰前对生鸭进行淋浴或沐浴。沐浴不仅可以清除鸭体内的污垢，还可以使鸭子安静，放血和肉质。沐浴方法可以使用一定量的自来水喷洒鸭体，或将鸭子驱赶到相邻的池塘和池塘约5分钟。

（4）屠杀。屠宰应准确到刀的下部，无血液，血液过滤6-8分钟，死后，进入热水池，以免引起血液不足或活热，使鸭体红。屠宰可分为两种方式：屠宰和口腔屠宰。刀屠宰从下颈部切割血管，气管和食道。需要从鸭子的下颚切割。刀刃不应超过0.5厘米，但刀刃不应太大并暴露。这种鸭子死亡的方法很快，但有时血液不干净，刀刃容易污染，而且白条不美观。口腔屠宰是倾斜并固定鸭子的头部，打开口腔，并将刀尖伸入腔体。刀尖到达第二颈椎的后部，即腭裂。用刀尖切断颈静脉和桥静脉的关节。同时，用刀的力量削减刀子以破坏神经中枢，使羽毛容易脱落，这可以促进早期死亡，减少挣扎，并且可以放松肌肉，血液快速而干净，不易被污染。有利于采摘。该方法的颈部完整美观，但操作技术难度大。一旦血液不好，颈部就会充血，一般不会使用。

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