丝绸业起源于中国，已有数千年的悠久历史。然而，丝绸的应用主要使用丝素蛋白作为衣服。随着社会的进步和现代科学技术的发展，丝绸新功能的开发和利用已成为一种趋势。然而，尽管近年来普遍存在的丝绸新功能的开发和利用仍然集中在丝素蛋白上，并且丝胶蛋白仍然被废弃作为废物。大多数丝胶素是从茧煮沸和丝绸加工副产品加工，丝纺棉，丝绸精炼等工艺中排出的。丝绸的年产量为中国，范围为60,000至80,000吨。废水中损失了2万至3万吨的丝胶蛋白，资源损失率约为25％。因此，蚕丝废水的排放不仅浪费了大量的生物资源，而且成为直接影响丝绸工业生产成本的重要因素之一。而且，流动的河流将造成严重的水污染，因此丝胶的开发和利用势在必行。作为天然蛋白质，丝胶蛋白因其良好的生物相容性和亲和性而被认可，具有相当大的发展价值。近年来，日本丝胶素研究非常活跃，有许多专利和研究休闲，而且丝胶系列保健品和化妆品已经工业化生产，许多新产品已经全面上市，并且中国丝胶的开发和利用仍处于初始阶段。本文简要介绍了水溶性丝胶的最新研究成果和生物活性研究进展。

1丝胶蛋白的结构丝胶蛋白是一种天然的高分子蛋白，由氨基酸组成，分子量从数万到超过300,000。覆盖丝素蛋白的外围，占丝蛋白总量的约20-30％，保护和粘附丝素蛋白。除少量蜡，碳水化合物，色素和无机成分外，主要成分是丝胶蛋白。 （通常称为丝胶蛋白）。丝胶蛋白的相对分子量为1.4至414,000，由18个氨基酸组成。构成丝胶蛋白的大多数氨基酸含有羟基，羧基，氨基和其他高极性侧基，其总量占总量的三分之二，其中丝氨酸（ser），天门天冬氨酸（asp） ）和甘氨酸（gly）含量相对较高，相对质量分别达到33.43％，16.7％和13.49％。因此，丝胶蛋白是水溶性球状蛋白质。构成丝胶蛋白的18种氨基酸中的8种是必需氨基酸，以及高水平的甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸和酪氨酸。因此，不同分子量的丝胶蛋白肽及其水解产物具有多种已知和未知的生物活性功能。

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