冷藏的原则和技术要点是什么？
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冷藏保存是指在接近0°C或稍高的温度下储存的保存方法。主要根据新鲜蘑菇的低温，呼吸弱，发热减少，并采用低温抑制微生物活动的原则来实现保鲜。
制冷保鲜技术的要点如下：
1。脚步。 1个新鲜蘑菇选择。根据该品种的特点和特点，选择采集的鲜蘑菇去除杂质，蘑菇和死蘑菇。 2排湿。它可以通过脱水器除湿，或者可以自然干燥和除湿。目的是去除蘑菇体表面上的水分，降低蘑菇体的活性，并且当温度降低时防止蘑菇体表面结露，并且发生蘑菇或蘑菇体变色。排水时，建议将蘑菇体的含水量降低至70％-80％。机器潮湿时，注意控制温度和排气量。 3在新鲜的存储。除湿后的食用菌迅速送到冷藏室保鲜，冷藏温度为1-4℃，使蘑菇组织处于停止状态。相对湿度为70％-80％。 4级分装。根据蘑菇体的产品水平进行包装和包装，然后运出仓库并装上冷藏车。
2。注意事项。 1在储存时，注意通风和控制，并控制冷库中的二氧化碳含量不超过3％。 2注意冷藏的温度，不要越低越好，避免温度低于0°C，防止冷冻蘑菇。 3冷藏库的温度保持恒定，以防止冷藏高度，导致蘑菇体表面结露。 4新鲜蘑菇湿润后，必须预先冷却并存放在仓库中。 5将蘑菇体降至1-4℃后，将其包装，特别是在塑料袋中包装，以防止蘑菇体变色。
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