竹笋泡在水里可以去除草酸等对人体有害的物质，减少对人体的危害，还能防止竹笋变苦、纤维化，使竹笋口感更好，营养价值更好，可以把竹笋泡在水里一两天，放在阴凉处沥干水分就可以焯水煮熟后吃了。

为什么竹笋要泡在水里

竹笋如果不泡水就吃，会影响口感，还含有草酸等有害物质。如果不泡水食用，会对健康造成损害，并可能引起食物中毒等不良症状。

黄汁、草酸等成分会使竹笋变苦，不泡水会使竹笋逐渐纤维化，降低竹笋的营养价值，还会影响竹笋的口感，平时需要把它泡一下，沥干水分再吃。

刚买回来的新鲜竹笋可以在水中浸泡一两天，然后放在阴凉处沥干水分，在锅里用沸水焯一下，可以直接煮熟，也可以装罐储存慢慢吃。

超市的笋为什么放在水中

去除苦味，分解草酸。

1. 去掉苦味。由于竹笋本身有苦味，超市工作人员会将竹笋在水中浸泡一段时间，可以去除苦味。

2. 分解草酸。竹笋其实含有一定的草酸，草酸会降低竹笋的口感，并且会使竹笋吃起来发硬，在水中浸泡一段时间可以去除竹笋中的草酸。

新鲜的竹笋是买来的，吃之前先泡在水里去涩。可在盐水中浸泡5-10分钟。

竹笋中草酸含量高。食用前，可将竹笋放入淡盐水中煮5-10分钟，或直接将竹笋切成条状，浸泡在盐水中，可去除涩味。

另外，煮笋时，加入一把米饭和两个干辣椒。这样，白米饭会吸收竹笋的苦味，而干辣椒会使鲜味更加明显，一举两得，口感更好。

在保鲜方面，竹笋属于新鲜蔬菜，越新鲜吃营养价值越高。如果还没准备好吃，你需要在冷藏前在切好的竹笋上擦一些盐。

扩展数据

竹笋的营养价值：

1、膳食纤维含量非常高。春笋的膳食纤维含量是普通绿叶蔬菜的两倍多，也比冬笋高得多，是偶尔排便困难的人的理想选择。

2. 卡路里很低。肥胖或想控制体重的人可以多吃点，而且竹笋中含有丰富的胡萝卜素，能帮助皮肤新陈代谢，保持水分细腻。

3、富含氨基酸。竹笋中含有丰富的植物蛋白、维生素和氨基酸微量元素，有助于增强人体免疫力。

参考来源：人民网-初夏学吃笋涩巧去除

夏天吃竹笋最好的方法是刺激食欲和祛湿

1. 竹笋煮熟后不需要浸泡。竹笋在烹饪前需要浸泡。

2. 一般来说，竹笋煮熟后，其组织内外的微生物都被高温沸水杀死，空气中的微生物暂时还不能在煮熟的竹笋表面繁殖分化。即使少量微生物接触并附着在煮熟的竹笋表面，其分化和发芽所需的环境条件也会因竹笋浸泡在水中而受阻。

3、微生物只有在合适的空气条件下才会发芽，如果是在水中，是不可能发芽和生长的，当然也有微生物可以更耐厌氧，但是它们的生长和繁殖需要比较长的时间。只是一个晚上。它不会破坏食物。

4、因此，很多酒店在制作食品时，都会先焯水，再浸入水中，既能保持新鲜，又能起到节省菜肴烹饪时间的效果。煮熟的食物既不变质，又能合理规划烹调时间，是利用焯水后再放入水中切断空气，起到阻断微生物污染的效果。

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