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白切河田鸡

长亭河田鸡有脆皮鸡、油酱鸡、白鹿鸡、八宝鸡、盐酒鸡等，其中以姜汁白跳河田鸡最为著名。一直被列为闽西第一客家菜，是闽菜的经典代表菜。它是汀州最有名的菜，被称为“汀州第一菜”，也是福建龙岩著名的客家菜。白溪河田鸡选用长亭特色菜河田鸡，料酒一定是长亭客家米酒，料酒会使这道菜吃起来又甜又嫩，香气扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原味，酥脆爽口，滑嫩不腻。在“中国美食”活动中，百寨河田鸡被中国烹饪协会评为福建省十大经典名菜之一，并被福建省餐饮烹饪行业协会评为2016年福建省十大名菜之一。

02

洗九头

九品涮，俗称“涮九门头”，在食品界被称为“一盘九脆”。它是连城一道药食兼备的菜肴，已被列入全国名菜。它是闽西菜的经典代表菜，属于闽西客家菜，是福建龙岩的经典名菜之一。涮涮品是选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、皮瓣肚、牛心冠、牛牛肚尖、牛李肥枢肉、牛峰肚、牛心心、牛腰、牛肚壁，经过严格选材、精细刀工，辅以食材、米酒和几种风味的中草药熬制而成，鲜嫩酥脆，汤味鲜美。在“中国美食”活动中，涮涮锅头被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜之一，也被福建省餐饮烹饪行业协会评为2016年“福建十大名菜”之一。

03

连城鸭汤

连城白鸭汤是福建省连城县的传统名菜之一。它属于福建客家菜，是客家菜中的佼佼者。具有药膳同源、醇厚新鲜、肉质滑嫩、营养价值高的特点。连城白鸭汤是用连城著名特产——白鸭熬制而成。这只鸭不但肉质嫩，而且汤味特别醇厚。此外，它不油腻，汤味独特，香味十足。连城白鸭汤被龙岩市商务局评为“闽西十大名菜”，以连城白鸭为主要食材烹制的客家名菜——系列“连城白鸭宴”被评为“中国名菜”，并在“中国美食”活动中被中国烹饪协会评为“福建省十大主题名菜”。

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龙岩海鱼

龙岩海鱼是龙岩婚庆、生日宴上的一道传统名菜，是代表龙岩的名菜之一，什锦在龙岩菜谱上被称为“双璧”，有“无海鱼什锦，无宴”的说法。海鱼之名代表喜气洋洋，年复一年，名有鱼而无鱼，是按一定比例将五花肉、虾仁、葱白、香菇、新鲜冬笋等混合而成，酥脆爽口，清香爽口。海水鱼的具体实践是砍五花肉，虾，葱烧白，蘑菇，新鲜的冬笋，加入盐和味精调味，搅拌均匀蛋浆和少量的面粉，揉成圆饼，到5放入热油，用温暖的火炸酥，温柔的海水鱼蛋糕，然后把它切成motortoise块，放置在底部垫卷心菜或大碗豆芽和其他蔬菜，大量股票，放回蒸笼，蒸10 - 15分钟后捞出来。龙岩海鱼被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”。

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红烧刺槐肉

红烧刺槐肉是龙岩上杭县的一道经典菜肴，色泽红润，酱汁香甜。它属于闽西客家菜，被称为客家菜中的“家菜”，也是龙岩客家菜的代表菜。红烧刺槐肉以上杭传统特产刺槐肉和干萝卜为主要原料制作而成。这道菜有肉皮Q嫩，肉胶丰富，肉香中透出上杭萝卜干的独特香气，而萝卜干的酥咸味，纤维细，萝卜干的香味中隐藏着猪肉的鲜香，是猪肉的上品菜肴。红烧刺槐肉也被龙岩市商务局评为“闽西十大名菜”。其他“闽西十大名菜”还包括麒麟味珍、醉和田鸡、燕迁石羊肉汤、红菇饭团、湖阳干蒸鸡、石焖鸭和鲜花椒雪牛仔。

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长钉烧成大块

肉松，俗称“红烧大块”，是福建长亭的传统菜肴之一，是龙岩的经典名菜之一，也是龙岩客家地区宴席上的必吃菜肴。乳县猪肉历史悠久。早在清朝，它就被列入官方宴会菜单。这道菜是用红烧猪肉、客家米酒、红糖、盐和猪油做成的。长丁烧大块的做法是选择三层肉，加入客家米酒或啤酒腌制，油炸，当肉出现红色时，“烧大块”的气味就可以出锅了。做皱纱皮像皱纱，红色晶莹明亮，色泽好，风味好，吃起来软糯可口，口感醇厚，油而不腻，食之不腻。

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永定菜肉干

永定干菜红烧肉，又称永定梅菜红烧肉，是永定经典的客家传统美食之一。主要原料是闽西八大干肉之一的“永定干菜”和五花肉。它也是龙岩特色风味的名菜，也是宴会上的代表菜。永定干猪肉采用三层肉或少量瘦肉。炒或炒后，加入蒜仁，加入一些糯米酒和酱油。然后将干永定蔬菜倒入锅中，与糖混合均匀，铲起。这道菜荤素搭配合理巧妙，香气浓郁，甘醇醇厚，肉菜酥嫩，肥而不腻，各式佳肴，老少皆宜，被评为“永定十大名菜”。

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武平干猪胆汁是福建省龙岩市武平县的一道传统名菜。它是闽西八大干猪肉之一。它的颜色是紫色和棕色的，香味和微甜。武明干猪胆汁已有100多年的历史。它要经过洗料、配料、固化、晾晒、压平、成型、测试等七道工序。方法是选用新鲜的深褐色“糯米猪肝”，取出猪胆汁，将整只猪肝用一定浓度的盐水浸泡，加入五香粉、高粱酒、八角等适量配料，等待胆汁渗透肝脏。抬起太阳，每2-3天整容一次。用这种方法制成的猪胆汁，外形美观，色泽匀称，口感好，质量好。吃的时候，只要把它蒸熟切片放凉，再拌上香油、蒜片，那么香气四溢，魅力无限。

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龙岩什

龙岩什锦是新罗地区的一道传统甜品。也是龙岩宴席上不可缺少的甜点，也是龙岩的传统名菜之一。龙岩什锦是龙岩人婚宴上的最后一道甜点。它的名字表达了生活的丰富、富足、幸福和甜蜜。什锦食材有肥肉、白糖粉糕、冬瓜条等，以其为主要食材。制作什锦食材时，先将鸭蛋挂入锅中做成蛋皮，再将白糖糕、肥肉丁、冬瓜条、花生、山柑、葱、鸡蛋等混合食材卷成条，放入蒸笼蒸熟后取出，切成片装盘。这道菜外皮色泽金黄，馅料晶莹，吃起来不甜不腻，口甜口甜，是很幸福的。

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炒牛肉酥脆

永定人自古就有吃牛的特殊嗜好。各式各样的牛肉菜肴，味美色美。有“过永定不吃牛”的说法，而爆炒牛肉八脆就是永定客家牛系列的代表。牛肉八脆是福建龙岩永定客家菜中的一道经典牛肉菜。它也是龙岩的著名特产，也被称为“八脆醉仙”。它主要使用牛的八个不同部位的材料，每个部位都有自己的风味组合，并进行烹饪。选材、切法、染味、大火、快炒是制作好牛巴酥的关键，不仅酥，而且风味独特。炒牛肉八脆被评为“永定十大名菜”，考高分网小编推荐其他被评为“永定十大名菜”的有：酿鸡、客家四盘、羊肉锅、咸鸭肉、鸭炖牛肉球、客家香肉、西黄炖鱼头等。

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下海牛肉丸

夏阳牛肉丸是福建龙岩永定流传下来的当地名菜。它属于福建菜系。据说它是由广东兴宁人传入的，已有300多年的历史。下阳牛肉肉丸是选用新鲜的牛臂肉，去膜去脂，剁碎反复拍打，直至肉色变得鲜红柔韧，加入适量盐、木薯粉，反复揉捏，揉成拇指大肉丸。煮熟的肉丸，蓬松而大，加入少量胡椒粉、鸡精，撒上葱花，汤味鲜浓，丸子酥Q弹，回味无穷。永定牛系列的特色食品还有Kanshi牛肠、胡雷牛汤、高皮路牛肠、青竹牛肉条、古竹牛肉条、甜牛肚等。

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雪花鱼饼

雪花鱼糕是福建龙岩连城地区汉味名菜，属于闽菜，又称雪花银片，是龙岩宴席的经典菜式，杭、连城人常以这道菜作为判断喜庆宴席的标准，有“无鱼不宴”之说。连城菜中有多种淡水鱼菜，其中“雪花鱼饼”制作精美，造型新颖，新鲜可口，“鱼”象征着“丰饶”的好兆头，因此已成为宴会上的一流菜肴。雪花鱼饼是用去皮去骨的鲜鱼，加上肥肉、红薯粉、蛋清和调味料制成的。放在盘子里看起来像银和雪。

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溪鱼红烧豆腐

溪鱼焖豆腐是有“中国客家菜之乡”之称的连城县新泉镇的一道招牌菜。它属于客家菜，被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。也是龙岩的经典名菜之一。新泉镇有三宝，即溪鱼、豆腐和温泉浴。溪鱼红烧豆腐是用新鲜的石斑鱼或沙龟(溪鱼)与白嫩的新泉豆腐一起炖煮而成。它是一种“膳食补充剂”，豆腐软滑，鱼嫩，味道新鲜，营养丰富。网络美食小编推荐龙岩其他客家菜：泡猪里脊、醉河鸡、盐烤鸡、酿苦瓜、酿三宝、酿蛋角等。

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豆腐饺子

三角豆腐饺是明清以来长廷宴席上的一道名菜，是用豆腐皮、瘦肉、香菇、竹笋、葱等馅料制成，工艺精湛制作而成，尤其是廷州厨师制作的三角豆腐饺，皮白肉香，嫩甜，在豆腐菜中独具一格，风味独特，也是龙岩特色名菜之一。三角豆腐饺子很精致。将5厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀切薄一层，铺在纱布上。然后将瘦肉、香菇、冬笋、洋葱等肉末做成的馅料放在豆腐片的中央，将纱布和豆腐提起，对角按压。然后将馅好的豆腐饺子放入蒸笼蒸10分钟左右，使其凝固，去除豆渣的味道。最后，往锅里加水。

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四宝阳豆腐

四宝羊豆腐是龙岩连城地区的一道百年传统美食。四宝的家家户户都擅长做豆腐。由于使用了山泉水，制作出来的豆腐特别嫩。用这种方法加工出来的“阳豆腐”风味独特，是当地人过节、婚丧嫁娶、招待亲友不可缺少的美味佳肴。四宝阳豆腐是用小指在鲜豆腐中间戳出一个平方英寸的洞，加入精挑细选的瘦肉、不带筋膜的嫩牛肉和鲜肉酱，辅以红菇、香菇、葱白和虾制成的。用猪油烧热锅，将豆腐末轻轻倒入锅中，加入大骨汤或鸡汤，撒少许豆豉，小火煨熟。豆腐入菜时，豆腐还新鲜，似摇不摇，微微金黄，故称“阳豆腐”。

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上航鱼白

上杭县位于闽西亭河畔，盛产鱼类，当地人擅长烹饪各种鱼类菜肴，尤其是“炒鱼白”颇受欢迎。上杭鱼白，又称红烧鱼白，是用鱼泥裹上猪网油蒸制而成。这是一道色香味俱全的独特菜肴。它是上杭的代表菜，也是龙岩的经典名菜之一。上杭鱼白的具体做法是将鱼和肥肉打成泥，混合红薯粉、鲜荸荠、细盐、葱白等调味料，然后用猪网油裹成条，放在抽屉里蒸熟后冷藏、蒸、煎、炸或炒。最后，放入煮熟的猪油，加热至六成，将鱼肉炸白至颜色金黄，捞起，这道菜外皮黄里白，质地软糯，口感醇厚甘甜。麦谷推荐其他龙岩经典菜肴：长亭泡猪里脊、宁阳风鸭、连城珍珠丸子、长亭清蒸肉、拱桥番鸭汤、香石羊、笋干红烧肉等。

龙岩十大名菜是什么?推荐知识