首先，选择品种。由于中国没有特殊的肉牛品种，因此可以利用外国优质肉牛品种的公牛与中国地方品种的牛群交配，或者在国内优质地方品种之间培育杂交品种。杂种后代的杂种优势在提高育肥肉牛的经济效益方面起着重要作用。例如，西门塔尔杂交牛有明显的产奶量和肉类产量;皮埃蒙特杂交牛生长迅速，肉质良好;海福德提高了牛早熟和肉质;利木赞杂交牛牛肉大理石花纹显着改善;夏洛莱提高了牛的生长速度，良好的肉质等。

其次，使用公牛育肥。研究表明，性别影响了牛的育肥率。在相同的饲养和管理条件下，公牛生长最快，小牛排第二，奶牛最慢。这是因为公牛的性激素和睾丸激素水平很高。一般来说，公牛的日增重比牦牛高14.4％，饲料利用率增加11.7％。它可以在18-23个月大时屠宰。因此，如果公牛在24个月内在栏中饲养，最好不要施放石膏，胴体更瘦，更少脂肪。

第三，选择好货架。架子牛的选择非常重要，有一种说法是“架子是七相”。因此，建议选择易于饲养，易于种植并具有良好资质的奶牛。

第四，选择适合牛肥育的年龄。年龄对牛的体重增加有很大影响。一般规则是肉牛1岁时体重最快，2岁时体重增加70％，3岁时体重增加50％。

幼牛的体重增加主要是肌肉，内脏和骨骼。除了肌肉的生长，成年牛的体重增加主要是脂肪堆积。饲料利用率随年龄和体重而下降。在同一品种中，牛肉的质量和屠宰的重量有着非常密切的关系。体重较小的牛肉通常不如体型较大的牛肉那么好，但这种变化对年龄没有影响。根据年龄，大理石花纹形成的规律是：12个月之前的花纹很少，并且在12到24个月之间模式迅速增加。 30个月后，模式变化非常小。可以看出，经济效益高的优质牛肉需要在18-24个月时销售。

第五是抓住育肥的有利季节。环境温度影响肉牛的育肥速度。最佳温度为10-21°C，低于7°C，牛的热量产生增加，维护需要增加，消耗更多的饲料;当环境温度高于27℃时，牛的采食量减少，体重增加减少，因此在四季中，春季和秋季的育肥效果最好。在这个时候，气候温和，牛摄入大量食物并快速生长。炎热的夏天不利于牛的体重增加，所以最好错过牛肉育肥季节的夏季。然而，牧区的肉牛最好在秋季结束。

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