高档肉牛屠宰要注意的几个关键点是什么,肉牛屠宰需要哪些证件
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高级牛肉生产与普通牛肉生产不同。屠宰企业，无论是屠宰设备，屠体加工设备，屠体劈裂设备，制冷设备，还是运输设备，都应实现高水平的现代化。屠宰和加工必须符合高级牛肉。屠宰工艺要求。一般高档肉牛屠宰应注意以下几点。
1。肉牛的屠宰年龄必须在30个月以内。 30个月以上的肉牛一般不能生产高档牛肉。
2。屠宰重量超过500公斤，因为牛肉的重量与体重正相关。重量越大，肉的绝对重量越大。其中，牛肉重量占屠宰活重的0.84％~0.97％，西冷重量占1.92％~2.12％，无骨肉重量占5.3％~5.4％。这三种肉的输出值可以达到奶牛的总产值。约50％;臀部，米龙，小米龙，膝盖圆，腰肉的重量占屠宰活重的8.0％~10.9％，这五种肉的产值约占产值的15％~17％一头母牛
3。屠宰的屠体要成熟。普通牛肉生产是通过热胴体去骨，而高级牛肉生产则不是。胎体需要在0℃至4℃的温度下悬挂7至9天以进行去骨。该过程也称为痰体酸，在改善牛肉嫩度方面非常有效。
4。屠体分割应根据用户要求进行。一般来说，牛肉分为三个部分：高级牛肉，优质牛肉和普通牛肉。高档牛肉包括牛肉，柳树和眼肉;优质牛肉包括髋肉，米龙，小米龙，膝盖圆，腰肉，蝎子肉等;普通牛肉包括前躯肉，颈领肉，牛蒡等。
高级牛肉可以加工优质牛肉，如牛排，烤牛肉和肥牛肉。中国的高档牛肉没有统一的标准，但需要在肌肉之间存放适量的脂肪，大理石花纹明显。高档牛的市场价格相对较高。与饲养和加工当地牛相比，喂养和加工高级肉牛将使收入增加2000多元，经济效益高。
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