材料

鸡腿3片

洋葱一半

半碗干辣椒

四五片老姜

0

蚝油

五香粉

实践步骤

步骤1

将干辣椒放入沸水中，煮5分钟，取出几分钟晾干，与几片姜一起放入蒸煮机中打碎，即制成糍粑辣椒。

步骤2

这是糯米糕

步骤3

把鸡腿肉切成小方块

步骤4

切成大拇指的一半大小

步骤5

热锅热油(菜籽油)下鸡块，油不要过鸡块为宜，这样菜籽油是要多的。开中火鸡肉块，加半茶匙盐，皮肤变白后(约一两分钟),小火继续煎，搅拌的频率可以在一开始，少油颜色从多云清晰(约10分钟),需要不断搅拌，否则很容易糊锅。我花了大约20分钟，煮到皮肤从白色变为金黄色和水分的锅。

步骤6

把煮熟的鸡肉捞出备用。这一步其实相当灵活，主要取决于个人口味。如果你喜欢嫩的，你不需要晾干，直到油变清。但如果你喜欢有点干的皮肤，你可以把它煮到我的水平，然后把它烤干，可以保存得久一点。

步骤7

用小火加热鸡油。把切好的洋葱炒至冒泡。加入一把花椒(根据你的口味)。继续将洋葱皮炒得略深，洋葱炒干即可。记住，你一定要把洋葱炸熟了再炒。一旦油炸，它们就会变苦，不需要油了。所以炒完洋葱后，我非常紧张，盯着它，看着颜色的变化。但是，如果没有煮熟，油就不会有那种特别的味道，所以一定要做对。这一步至关重要。

步骤8

记住下面这个颜色，它会煎到这个程度。煎熟后，将洋葱和胡椒粒捞出备用。

步骤9

最后一步香油小火加热，放入糍粑麻辣半碗，开始炒，油的颜色会慢慢变红，这一步要中、小火，糊快来不及反应。翻炒两三分钟即可倒入干鸡肉，加入少许盐继续翻炒，翻炒两三分钟后，改用小火，加入消耗的油继续翻炒(消耗的油需要一汤匙)，最后加入一小勺五香粉翻炒，关火，即可出锅。

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