这是因为用来做面条的面团是用木棍压出来的，面条煮熟后，加入猪肉汤(俗称“卤”)。这就是为什么它被称为面条和面条，这是北京和山西的传统面食。

作为中国北方最常见的面食之一，它在北京、天津、山东和东北都很受欢迎。最知名的是作为北京小吃代表的，是老北京老百姓比较高级的面食，也是特殊情况下的面食。当时，同院的邻里，不管是谁吃面，都是有讲究的，老人的生日、孩子的月圆、洗三岁、百岁、竹节，以及工匠收徒弟等等，都用来庆祝面。

卤面的制作方法多种多样，风味各异，材料也多种多样。不同的材料和做法，也有不同的味道。卤面分为“清卤”和“拌卤”两种。清卤又叫潜卤，混卤又叫酱卤。做法不同，吃在嘴里的味道也不一样。不管是什么拌，都讲究汤料好，清汤鸡汤、白汤和羊肉汤都好，最好是用香菇煮的，汤料清澈见底，是汤中之君。

跳水子卤除白肉或羊香菇外，香菇、虾米、炒蛋、鲜笋等都是切丁的，北平人还放一些鹿角，最后撒上现磨的白胡椒粉、鲜香菜，麻辣配鲜，就算是配料齐全了。盼盼

做潜水的孩子卤水一定要比一般的汤嘴更重要，否则加表面，就会无味。既然叫卤水，浓度和名字一致，所以卤配酱才是正宗的，卤配酱，程序比潜子卤复杂，做的材料跟潜子卤大致相同，只是取消了鹿角菜，改成木耳和黄花，鸡蛋要在卤里打匀，如果把火腿和鸡肉片的海参又叫三鲜卤。

所有的食材都要切成片。开锅前，用铁勺炒一些花椒油，趁热倒在卤水上，椒香四溢。你可以尽情享受美味!

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