鲢鱼1条、花椒、葱、姜、小米麻辣、泡椒、花椒、芹菜适量。料酒、适量盐、花椒、淀粉，铺在鱼腌料上腌10分钟。将备用材料切割好。炒出香味，然后加水煮开。将鱼从蒸煮中取出，先下骨，再下肉块，约3分钟，下锅后将葱、芹菜椒放入锅中，再将油煮开，将辣椒面铺在鱼身上，将滚烫的油细雨淋起，就完成了。

2、鲜草鱼1条、红辣椒1个、生菜200克、金针菇100克、鸡蛋1个、柿子椒1个、鸡精2克、葱3克、姜2克、胡椒粉适量、淀粉5克、胡椒粉3克、盐、米酒、色拉油适量。红辣椒，莴笋切成菱形片，金菇根，洗净，草鱼片倒进碗里，搅拌成淀粉、胡椒粉、鸡蛋白、米酒均匀腌15分钟，然后放入水，大火煮沸后转小火慢慢煮到汤奶白色鱼骨头锅，然后放入鱼片，朴蘑蘑菇，继续用中火煮5分钟，然后加入盐和鸡精，关掉加热。砂锅中放少许油，用小火至四成热，放入花椒，用小火慢慢炒出香味，然后将生菜、青椒片放入锅中，再将煮熟的鱼片放入砂锅即可。

3、鲢鱼3斤，腌菜1片，泡姜1片，泡椒3根，蒜粒，鲜青椒50克，干辣椒10根，郫豆适量，葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉。鱼片好，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐最低味。酸菜切粗丝，泡椒切段，泡姜切粒，蒜切粒，干辣椒切段。用热油将泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆沙和干花椒炒熟。加入水和胡椒粉。先把鱼头和牛排煮开。煮3分钟，然后将鱼片放入煮熟的锅中，盐、葱花、味精即可。倒入一个大锅，把新鲜的青椒，干辣椒放在鱼上面，淋上热油。

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