河蟹辣炒的方法 辣炒河蟹的做法
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1、将买来的鲜蟹洗净，刷掉身上的沉淀物。然后加入葱姜和料酒共煮20分钟左右，用酒的味道没捞出来。
2. 冷却后，剥去蟹的硬壳，刷掉体内的碎片和肺。然后把肉切成小块，用刀背把硬夹子弄碎，这样肉的味道就能融入其中了。
3.准备松散的洋葱、姜和大蒜，洋葱切成段，辣椒切成丝或段即可。
4、火锅倒油，七成热时将洋葱、姜、蒜和辣椒放入锅中慢火，炒出麻辣入味，炒出葱姜的清香，待葱叶金黄时将准备好的蟹入锅。
5. 将蟹放入锅中，大火翻炒。来回翻滚，直到肉表面变成金黄色。
6. 待蟹炸熟，表面呈金黄色后，倒入一小碗开水，盖上锅盖，转火小火煨，收汁。水的目的是将蟹彻底煮熟，每一块肉都融入了辛辣的味道。
7. 水蒸发后，加入蚝油和盐翻炒两分钟即可食用。美味的辣蟹就做好了。
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