芥末粉的发酵方法山东
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芥末粉的发法是:用温开水调好芥末粉,再加入油、盐、糖、醋等调料,搅拌成糊状,40左右放置2 ~ 3小时。黑芥子酶将黑芥子酶水解成具有辛辣气味的挥发油。
在制作山葵酱时,可以适当加入一些调味品,主要是利用味道的防杀作用来缓解苦味和涩味,从而使味道适中而不干燥,提高口感和新鲜度,起到助发的作用。
芥末粉的发酵方法山东推荐知识
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