脆皮鸡怎么做好吃不腻的 脆皮鸡的做法
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1. 原料：鲜鸡肉600g、生姜10g、大葱15g、沙姜10g、大蒜5g、虾片20g、盐20g、鸡粉5g、大红浙江醋300ml、麦芽糖10g、十三香2g。
2、鲜鸡毛去脏腑，挖鸡肺，去眼洗净备用；
3、沙姜捣碎、姜捣碎、葱花压碎、盐20g放入准备好的沸水中，然后步骤将新鲜的鸡皮烫成微黄色，使鸡皮更紧致不易破损；
4. 将所有鸡肉放入沸水中，关火，盖上锅盖浸泡15分钟左右，使鸡肉的表皮颜色逐渐变深，变得更加浓烈，熟透80%左右；
5. 用鱼钩将鸡取出，立即用冷水浸泡，去除鸡皮上的细毛和杂物；
6、取一个小碗加入蒜末、鸡粉和十三香混合，并均匀地触入鸡腔；
7. 取一大碗红浙江醋和麦芽糖，将麦芽糖用器皿搅拌均匀，放入醋中溶解，制成酥脆汁；
8、鸡肉反复淋脆汁，尤其是鸡翅需要淋几次；
9. 将鸡肉钩住放在通风处风干120分钟，直至鸡皮和内腔变干；
10. 在锅下的油中加入700ml油，烧到五成火。将鸡肉浸泡后煎至微黄，即取出控油；
11、油至九成热时，采用放油的方法，反复将鸡皮金黄，使其表皮更加酥脆，即出油控制；
12. 油烧热至八成热，将虾片倒入锅中，炒至虾片全部浮起，即出油控制；
13. 把脆皮鸡块、虾片等装饰物放在盘子上，就可以了(吃的时候把鸡块放在盘子上，配上喜欢的酱汁，比如番茄酱、盐、酸梅酱等)。
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