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泡过水的花生米为什么炸不脆

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水渗进了花生的内部,使它们变软了。这样,花生在锅里煎的时候就不会脆,味道也不好。所以炒花生米时,花生米不能泡在水里,只要稍微清洗一下,干了水再煎,整个小火,看到花生米悄悄变色并伴有噼里啪啦的声音,就可以出锅了,不要炒太久,否则口感不好。

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