半烫面和全烫面有何区别 半烫面和全烫面区别是什么
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1. 半烫印和全烫印的区别在于工艺不同。烫金是用热水加热水，同时搅拌，搅拌成絮状，再揉搓至不烫。和一半热面条一半用沸水搅拌，一半用冷水和面条搅拌成絮状，直接搓成光滑的面团；根据柔软度，用热面条制成的食物通常是粘的，容易触摸，不容易揉成光滑的面团。另一方面，半热面团很软，很有弹性，很容易揉成光滑的面团。
2、做面食和面条，而面条和水温有很大关系。凉水和面条，水温低于30华氏度，且出麸，光滑，适合煮、烤、油炸食品。
3、温水和面，水温为30-50摄氏度，且表面柔软结实，成品不易变形，适合蒸、炸食品。
4、热水和面，水温在70以上，面团软，强度小，颜色深，但带有甜味，适合蒸、煎、炒食。
5、100摄氏度沸水和面条，面团粘稠，色泽深黑，成品口感细腻甜糯，适合油炸、烤制食品。在中国的糕点中，面团的调制分为三类：冷水面、温水面、热面。
6. 烫金是用沸水做的，这样面团就可以准备做很多食物，比如烧麦，根据所用表面的不同，还可以做很多造型，也就是我们说的看盘，比如经过这个工序，就可以加工出清粉，做出漂亮的看盘。
7、热面和普通面是两种不同的东西，普通粉是小麦加工面粉，当然它们又分为好几个档次，比如细粉、饺子粉、特种粉等等，当然也可以是精制淀粉，而热面是指用沸水熬制的粉。
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