1. 材料：鸭肉2000克。

2. 辅料：麦芽糖40g、生姜10g、冰糖150g、白酒100g、醋5g、料酒15g、八角10g、陈皮10g、丁香10g、甘草10g、豆蔻10g、桂皮10g、花椒10g、植物油120g、胡椒粉30g、盐30g、味精10g、胡椒粉5g、荸荠粉5g。

3、光鸭在胸肋软锉的孔洞里挖出内脏，洗净后，用剪刀刺穿眼睛，流出黑水，以免脏器迸裂飞溅伤人。然后把它放在一锅沸水里，翻动几下，去掉它，这样肉就干净了，血也去了。

4. 八角茴香放10克，陈皮10克，丁香10克，甘草10克，10克草水果、姜1块(裂纹),10克的桂皮和10克的四川胡椒进袋子里，放到锅中，加入15公斤的水，冰糖150克，100克的白葡萄酒(高粱酒),30克的盐，味精氯10克，适量的辣椒(味道)。大火煮1小时左右，使布袋里香料的香味煮成汤(即白卤水)，取出布袋放入锅中一只鸭子，将一只鸭子压入锅中(避免鸭子从汤面中冒出来)，盖上锅盖，煮至鸭子出锅(继续使用白卤水)。

5. 加入焦糖，料酒，醋和栗子粉成半稠的糊状。然后钩住鸭眼，掌心放入糖浆，均匀地抹遍全身，不要抹太多，只要没有毛孔，抹上色即可。把它挂在出风口，吹干3到4个小时。使皮肤干燥、硬化。如果某个部位没有干燥和坚硬，可以在小火上干燥(用热油容易脆)。把锅放入油在高火到60%热(太热细雨成简单的可口可乐),鸭子的肚子漏勺，在上面的油罐子中，勺热油从肛门进入腹部涌出后，很多次，然后勺油倒鸭子的身体，全身金红色的细雨，脆皮，油不要太热，也不要专注于淋浴，因为它是干燥和粘贴，容易可口可乐和颜色。

6. 取火放在菜板上，去头、去头、去颈，去翅、去腿，再将头切成两段，将颈切成几段，用斜刀将翅切成块，将鸭腿和鸭身切成小条状，放入碗中，撒上盐和胡椒粉食用。

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